Panchería · Villa Crespo · CABA
Nº 04 — temporada en curso
Hacemos el pan y encargamos la salchicha. Después no hacemos casi nada más, porque no hace falta.
Consultando horario…
Cómo llegar
01 Las dos cosas que importan
Lo amasamos acá. Fermenta 24 horas en frío, que es la razón por la que la miga tiene esos huecos y por la que aguanta la mostaza sin volverse papilla. Un pan de pancho industrial fermenta una hora y media.
No la compramos hecha: la hace un charcutero para nosotros, con una fórmula que no vende a nadie más. Tripa natural de cordero, 21 centímetros, y por eso truena cuando la mordés en vez de aflojarse.
$7.900
Mostaza nuestra, cebolla frita crocante y nada más. Si venís por primera vez, pedí este.
$9.400
Cheddar fundido hasta que chorrea, panceta quemada y jalapeño. Se come con las dos manos y con servilleta.
$8.900
Chucrut que fermentamos nosotros, pepinos en vinagre y mostaza negra granulada. El más ácido de los cinco.
$9.200
Salsa de tres ajíes, cebolla cruda y una línea de crema ácida para que puedas terminarlo. Pica en serio.
$8.600
Berenjena ahumada en el mismo pan, con la misma mostaza. Es vegetariano y no es un consuelo.
$4.200 / $2.200
Papas cortadas a mano el mismo día. Bebida: gaseosa, agua o cerveza de la canilla.
03 Si venís con hambre de verdad
Lo decimos porque nos lo preguntan todas las noches. El pancho es de 21 centímetros: uno es un almuerzo o una cena, no un snack para aguantar hasta después.
Combo Perro
$12.900
$14.300 suelto
Combo de a dos
$23.500
$26.400 suelto
Combo corto
$10.400
$11.600 suelto
Hablemos del precio
Contra el pancho de kiosco perdemos y no vamos a discutirlo. La comparación que nos importa es la otra: qué otra cosa podés cenar por esta plata un martes a las nueve.
Precios de referencia de Villa Crespo, relevados en septiembre de 2026. Los de ellos cambian; el nuestro también.
De dónde salió esto
En 2023 éramos dos personas que comían panchos a las tres de la mañana y se quejaban del pan. Siempre el pan. El pan se moja, el pan se desarma, el pan es una excusa para sostener una salchicha que tampoco era gran cosa.
Nos pareció que el problema no era difícil: era que a nadie le importaba. Así que pasamos ocho meses probando masas en un horno prestado en Villa Crespo hasta que una aguantó veinte minutos con mostaza encima sin rendirse. Esa es la que hacemos hoy.
La salchicha llevó más. Tuvimos que convencer a un charcutero de que valía la pena hacer una fórmula para un local que todavía no existía. Dijo que no dos veces.
Abrimos en septiembre de 2024 con una ventana a la calle y cuatro variedades. No tenemos mesas ni delivery propio. Hacemos 120 panes por día y cuando se terminan, cerramos.
Cuándo y dónde
| Lunes | Cerrado |
|---|---|
| Martes | 18:00 – 00:30 |
| Miércoles | 18:00 – 00:30 |
| Jueves | 18:00 – 00:30 |
| Viernes | 18:00 – 02:00 |
| Sábado | 18:00 – 02:00 |
| Domingo | 18:00 – 00:00 |
Es una ventana a la calle, no un salón. Se pide parado y se come parado o sentado en el cordón, que es lo que hace todo el mundo.
A tres cuadras de la estación Malabia (línea B). El 106, el 109 y el 168 paran en la esquina.
07 La lista
Probamos una combinación nueva cada dos o tres semanas y la ponemos en la pizarra hasta que se agota. Los de la lista se enteran el día antes y saben qué pedir cuando llegan. Las tres últimas fueron estas: